J’ai adoré cet échange avec Vivien, ce chef étoilé Rock’n’Roll qui parle sans filtres de ses expériences, son évolution en tant que chef et le chemin parcouru pour obtenir le graal ultime, bien que ça ne soit pas un véritable objectif dans son fonctionnement, la fameuse étoile au Guide Michelin. 

C’est tout petit dans le Béarn, dès ses 8 ans qu’il a la révélation : cuisiner sera son métier, sa passion, sa vie. Bien accroché à son rêve d’enfant, il gravit les échelons avec ce même objectif en tête, devenir chef ! 

Il passe par le lycée hôtelier de Souillac, dans le Lot et fait ses armes aux côtés de Thierry Thiercelin à la Villa Belrose dans le Golf de Saint-Tropez, au Louis XV à Monaco aux côtés d’Alain Ducasse, au Relais Saint Victoire à Beaurecueil aux côtés de René Bergès puis revient dans son Sud-Ouest natal pour rejoindre un ami rencontré derrière les fourneaux, Nicolas Masse, au sein du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz. 

Et ce sont ces erreurs qui lui ont permis d’imposer son style, brut, rempli de caractère et sensible à la fois, dans un cadre magnifique entre lieu historique côté Château, et oeuvres d’arts soigneusement choisies par Norbert Fradin. 

On échange aussi sur son kiff pour les événements et un mot qui ressort régulièrement et lui correspond entièrement : le partage. Il participe au Bordeaux Food Club, au Festival Mythos à Rennes, au Street Food festival à Lyon où il fait découvrir ses gaufres gourmandes avec une nouvelle cuisine de rue avec Blandice.

D’ailleurs si vous voulez cuisiner avec lui : allez passer une matinée dans les cuisines du Prince Noir et mettez vous dans la peau d’un cuisinier, c’est par ici ! 

Troisième épisode enregistré à distance, circonstances exceptionnelles obligent ! 

Belle écoute à vous pour cet épisode inspirant ! 😉