Joël Dupuch

Ostréiculteur

« Transmettre pour moi c’est être. »

Le Pompon – Épisode 16

Pour ce nouvel épisode j’ai le plaisir de recevoir Joël Dupuch, ostréiculteur sur le Bassin d’Arcachon avec les Parcs de l’Impératrice et acteur qu’on a notamment découvert dans les Petits Mouchoirs de Guillaume Canet !

J’ai adoré notre échange et son histoire. Joël parle franchement, sans filtres et vit la vie qu’il a choisit. Comme il le dit à plusieurs reprises dans l’épisode, il aime vivre l’instant présent et partager des moments avec les gens. J’ai du mal à définir ce qu’il préfère le plus entre les huitres et les gens, c’est pour dire !

Ostréiculteur depuis 7 générations (sa mère, son père et sa grand-mère travaillait dans le milieu), il déguste sa première huitre à l’âge de 3 ans et ce sera une demi-douzaine d’huitres tous les midis pendant de nombreuses années. Il baigne dans ce milieu, et dans le Bassin, depuis 65 ans !

Il nous raconte le Cap Ferret et la vie du Bassin où il a vécu sans bouger jusqu’à ses 18ans, avant d’aller au service militaire.

Regarde surtout sa manière d’être avant de t’occuper de son paraitre.

Il apprend énormément du service militaire, de son autorité et en s’occupant des analyses des résultats des testes psychologiques, il en apprend énormément sur autrui et la façon de fonctionner de chacun. Pour lui qui aime l’humain, c’est extrêmement enrichissant.

C’est un personnage qui ose, il est entrepreneur dans l’âme et la peur ne fait pas partie de son vocabulaire ! Alors il ose partir aux Antilles et devenir directeur commercial d’une grand marque de Rhum après avoir poussé plusieurs portes.

La base de ma vie ça a été « oser, avancer ».

On aborde aussi la crise ostréicole de 2005 où après 7 générations, il doit mettre la clé sous la porte. Le plus gros échec de sa vie : mettre fin à l’entreprise familiale. Il raconte avec beaucoup d’émotions ces instants, où l’imaginaire de la disgrâce prend le dessus sur tout, où l’imaginaire du futur est très sombre, et cet imaginaire envahissant lui pèse énormément.

Et comme dans toute tempête, il y a une éclaircie ! C’est la rencontre avec Guillaume Canet grâce à Philippe Starck, qui lui propose, après un sketch un peu éméché, de jouer dans “Ne le dis à personne”. Une résurrection pour lui ! Un grand cadeau de la part de Guillaume Canet qui lui offrira un rôle somptueux dans “Les Petits Mouchoirs” 5 ans plus tard. Est-ce qu’il joue un rôle ou est-ce que c’est lui? Je vous laisse y répondre en écoutant l’épisode 😉 Mais j’ai ma petite idée !

Une huitre ça doit révéler le désir, c’est une star, ça ne mérite pas la médiocrité.

Ses rencontres avec de grands chefs comme Pierre Gagnaire, Joël Robuchon, Vivien Durand, Alain Ducasse, Jean-Pierre Biffie… lui permettent d’apprendre à sublimer l’huitre et de mieux comprendre son produit. C’est un produit connoté “haut de gamme” et les chefs lui ont transmis un savoir culinaire essentiel pour améliorer son produit.

Alors j’avais entendu beaucoup de choses sur Joël, et quoiqu’il en soit, ces 2 heures passées avec lui, dans son bureau des Parcs de l’Impératrice sur le Bassin, m’ont permis de découvrir un homme franc, heureux, bien dans ses baskets, qui vit l’instant et surtout ne se prend pas la tête. Et c’est ce que je veux retenir.