Dans les coulisses de la gastronomie à Bordeaux se trouve Tanguy Laviale, un chef étoilé passionné et résolument engagé. Au Restaurant Ressources, il a créé un concept culinaire qui marie saveurs exquises et respect de l’environnement. Dans cet épisode il me partage son parcours, sa philosophie de vie et ses engagements !

Tout a commencé par une passion pour la cuisine. Dès son plus jeune âge, Tanguy a suivi sa passion et a gravi les échelons des grandes maisons gastronomiques. Son talent et son dévouement lui ont même valu une étoile au Guide Michelin en 2018 avec son ancien restaurant Garopapilles, faisant de lui l’un des rares chefs étoilés de Bordeaux ! Un parcours qui en dit long sur son expertise culinaire.

Mais Tanguy est joueur et ressentait le besoin de changer les règles du jeu. Il a pris la décision audacieuse de fermer son précédent restaurant pour donner naissance au Restaurant Ressources. Un lieu où la cuisine gourmande va de pair avec le respect de l’environnement.

L’alimentation durable, c’est ma mission. Je veux montrer aux gens qu’on peut se régaler tout en respectant la planète.

Tanguy accorde une importance capitale à la provenance des produits et à leur impact sur la planète. Il souhaite offrir à ses convives une expérience culinaire où le plaisir des papilles s’associe à une démarche éthique. Un véritable engagement en faveur d’une alimentation durable.

Mon objectif est de créer une expérience culinaire qui nourrit non seulement le corps, mais aussi l’âme.

L’alimentation durable est une valeur phare pour Tanguy. Il met un point d’honneur à privilégier les produits locaux et de saison, réduisant ainsi l’empreinte écologique de sa cuisine. Sa collaboration avec des producteurs locaux est une étape cruciale de son approche responsable.

Au delà du produit en lui-même et des méthodes utilisées, Tanguy lutte activement contre le gaspillage alimentaire, une cause qui lui tient à cœur. Son objectif est de sensibiliser les convives à l’impact de leurs choix alimentaires sur leur santé et sur l’environnement.

Dans ma cuisine, chaque ingrédient a une histoire. Je suis fier de travailler avec des producteurs locaux qui partagent mes valeurs.

 Il s’attèle aussi à partager son savoir auprès de tous les publics avec le projet Insight. Aux côtés su psychologue spécialiste en santé du travail Grégory Gouyet, Tanguy propose des formations, séminaires, du team building et de l’éducation à l’activité culinaire pour les plus jeunes. 

Le pari ? 

“Utiliser l’alimentation pour aider chaque citoyen à se mettre en activité et être acteur de son émancipation, pour se sentir mieux dans son environnement scolaire, professionnel et dans sa vie de tous les jours.”

Ce qui distingue Tanguy, c’est sa simplicité et son excellence. Il ne cherche pas à impressionner par des artifices, mais à sublimer les saveurs authentiques des ingrédients. Pas besoin de mises en bouche sophistiquées, il mise sur l’essentiel pour offrir une expérience gustative inoubliable. Son credo ? Une cuisine sincère et équilibrée qui ravit les papilles des convives.

La simplicité est la clé de l’excellence. Je préfère me concentrer sur l’essentiel et offrir une cuisine qui fait vibrer les sens.

Nous parlons de cuisine et forcément… de vin ! En tant que véritable passionné de vin, Tanguy accorde une attention particulière aux accords mets-vins avec son sommelier. L’un sublime l’autre, et inversement (je parle du plat-vin…)

Le vin, c’est mon complice. Ensemble, nous créons des accords parfaits qui subliment mes plats et ravissent les convives.

En résumé, Tanguy Laviale est un chef engagé qui met sa patte sur la scène culinaire de Bordeaux. Avec sa cuisine durable et gourmande, il prouve qu’il est possible de se régaler tout en respectant l’environnement. Alors, si vous cherchez une expérience gastronomique qui allie plaisir des papilles et responsabilité, allez visiter le Restaurant Ressources. Tanguy Laviale saura vous faire découvrir une cuisine qui fait du bien à la planète et à vos papilles !

Plongez dans cet épisode captivant du Pompon et laissez-vous emporter par l’univers passionnant de Tanguy !

Alors je vous souhaite une très belle écoute pour ce nouvel épisode du Pompon 😉